Le Grand Bleu

Le Grand Bleu ligt aan de rue Jean-Pierre Avron, naast de Quai de la Colonne en tegenover de buitenhaven van Calais. Chef-kok Matthieu Colin en zijn vrouw Cindy heten gasten welkom in een restaurant waar de keuken lokale vis combineert met een creatief gebruik van kruiden, texturen en bijgerechten. Verse ingrediënten, seizoensproducten en korte aanvoerroutes staan centraal in de uitgesproken filosofie van het restaurant. De keuken bakt zelf brood, maakt zelf ijs en petits fours, waarmee die aandacht ook buiten de hoofdgerechten wordt doorgetrokken. Het gepubliceerde menu laat zien hoe deze aanpak op het bord tot uiting komt. Sint-jakobsschelpen worden geserveerd met een korst van yuzu en peper, waterkers, een risotto van pastinaak en flespompoen en fijngehakte cantharellen. Tarbot wordt geserveerd met een emulsie van schaaldieren en ratte-aardappelen bereid met sabayon. Onder de voorgerechten bevinden zich tempura-garnalen met rode biet, Timut-peper-parmezaanroom en prei, terwijl foie gras wordt gecombineerd met peer, speculaas en wentelteefjes met bruine suiker. Er zijn stevige alternatieven voor vis. Gekonfijt varkensvlees wordt gecombineerd met elementen van tartiflette, oesterzwammen en gerookte paprika; ossenhaas wordt geserveerd met sjalotten, peterselie, spekconfituur en ravioli van runderwang. Regionale kazen zorgen voor een extra band met de omgeving. De desserts zetten de interesse van de keuken in het herinterpreteren van bekende vormen voort, met onder meer een Saint-Honoré in de stijl van een appeltaart Tatin en een dessert met macarons met sinaasappelcrème als gepubliceerde voorbeelden. Het resultaat is een restaurant aan de haven voor gasten die het waarderen wanneer lokale ingrediënten verder worden verwerkt dan de meest eenvoudige bereiding, terwijl de vis, groenten en Franse kooktradities die centraal staan in de maaltijd nog steeds herkenbaar blijven.

• Frans
• Vis en zeevruchten
• Zitplaatsen binnen

Ga erheen

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Regel reserveringen rechtstreeks met het restaurant.

Is dit uw restaurant? We missen nog een e-mailadres, openingstijden and foto's. Neem de vermelding over en voeg ze zelf toe — gratis, en het blijft gratis.Claim dit restaurant