Restaurante La Tegala

« La Tegala » est l'interprétation que le chef et propriétaire Daniel Jiménez propose de la cuisine canarienne à Mácher. Le restaurant forge son identité autour des producteurs de l’archipel, des paysages volcaniques et des ingrédients de l’Atlantique, en transposant les recettes traditionnelles dans un menu dégustation contemporain. Jiménez travaille aux côtés du chef de cuisine Loren Layos, tandis que le maître d’hôtel Sergio Mulas et la sommelière Alessandra Cavallaro dirigent la salle et le service des vins. La cuisine allie les produits locaux à des techniques et des assaisonnements venus d’ailleurs. Ses menus vont du « Maresía », plus complet, à « La Tegala » et « La Tegala 2.0 », en passant par la sélection plus décontractée « Ventorrillo ». Dans l’ensemble de ces menus, les fromages de l’île, la chèvre, le lapin, les fruits de mer et les légumes se déclinent en associations qui marient des ingrédients familiers à des textures inattendues. Citons par exemple le poulpe aux aubergines, préparé selon une technique de barbecue à la fois japonaise et canarienne, le bar à la mangue et à la betterave, ou encore le cernier grillé accompagné d’une soupe à la noix de coco, de maïs rôti et de patate douce. Le lapin au salmorejo est accompagné de légumes et de yaourt de chèvre, tandis qu’un taco à la chèvre est servi dans une coque à base de maïs et de charbon de bois. La séquence « Maresía » explore la chèvre à travers plusieurs préparations, ainsi que la murène, les crustacés et le poisson. Parmi les desserts, on trouve notamment un sorbet à la coriandre au chocolat blanc et à la mangue, ainsi qu’une crème brûlée à la fève tonka, à la patate douce et au miel de palme. Les accords mets-vins s’appuient sur de petits domaines viticoles canariens et des vins volcaniques. L’équipe de salle explique les origines et les idées derrière les plats au fur et à mesure du repas. Les réservations peuvent être effectuées via le service de réservation en ligne du restaurant ou par téléphone.

• Poissons et fruits de mer
• Déjeuner
• Dîner
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Carretera Mácher 60, 35572 Mácher, Spain

+34659099874 · restaurantelategala.com

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